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鍋碗瓢盆,奏響后勤保障交響曲

時間:2020-12-04 17:19 來源:伊百盛 作者:伊百盛 點擊:
本篇報道講述的是銀川伊百盛生物工程有限公司廚師南江的故事。
       
       
        當廚房操作間的門“咣當”一聲被鎖上時,銀川伊百盛生物工程有限公司廚師南江忙碌一天的工作才結束。這時,已經是晚上八點多了。
        作為公司的廚師,他已經習慣了這樣早出晚歸。
        當然,鍋碗瓢盆、油鹽醬醋、烹煎炒蒸、酸甜咸辣……是他工作的主調。
        廚師是個天天圍著鍋臺轉的活兒,煙熏火燎、油脂墨膩不說,起五更、熬半夜,披星戴月,還要改變人體生物鐘,調整好自己的作息時間。“做了快20年的廚師,什么樣的苦沒有吃過,什么樣的罪沒有受過?”南江不無自豪的說。
        盡管這樣,以前開過餐廳,當過老板的南江,剛來到伊百盛公司時,聽別人說這是家保健食品生產企業,對衛生標準要求非常高,他內心還是忐忑不安,這份工作能不能干下去!
        鐵棒磨成針,靠得是功夫深。干好工作的前提是要對工作十分的熱愛。干一行,愛一行,精一行,說說容易,做起來卻不那么簡單。
        為了能立住腳、扎下根,這個老廚師放下架子當起了“小學生”,積極和領導溝通,虛心向同事請教,了解公司伙食管理情況,掌握大家對伙食的意見建議。功夫不負有心人。很快,他的付出得到了領導和同事的認可。他干工作的勁頭更足了。
        作為大廚,南江深知伙食保障的重要性,他高標準、嚴要求,為了提高菜點的質量,積極配合企業想辦法,學他人之長,補自己不足,想方設法提高自己的水平,常常和同伴們反復嘗試、深思熟慮地推出一些新品種,積極研發新菜單,先后推出了麻辣燙、西芹抄菇片、炒手干粉、土豆燉南瓜、羊肉噪子面、燴麻食等新品,受到大家的歡迎。
        在供餐工作中,南江克服副食品價格上漲的壓力,合理搭配膳食、注重安全衛生、提高服務質量,努力做到數量不減、質量不降、服務不差,讓職工吃的放心、吃的滿意。
        他認真聽取職工意見,根據大家的反映,按照科學配餐方法操作,炒菜注意禁忌食物搭配,注重營養搭配,合理做好菜品搭配,在菜肴品種上追求花色品種的多樣化,早餐:饅頭、包子、花卷、稀飯、雞蛋等,中晚餐:米飯、包子、熱面條、涼拌面、炒米飯、蒸饃、紫菜(西紅柿)雞蛋湯或紅棗湯、葷素搭配;在菜肴質量上追求色、香、味、形的完美結合,饅頭既飽又筋拽,米飯不軟不硬香味撲鼻,木耳蛋湯不咸不淡人人皆宜,雞肉炒蘑菇嫩香可口......
        2019年下半年,作為國家AA級景區接待游客比較多。根據旅游行程安排,部分游客要在公司用餐。這些游客來自四面八方,廚師面臨的問題一是眾口難調,二是缺幫手,三是時間不統一。為此,他注意觀察游客言行,聽取建議,注意在食材選擇、色形相宜、咸淡搭配上下功夫,盡量讓游客滿意舒心。在煙熏火燎中他掄起大瓢炒菜,在油花飛濺中他烹炸煎炒,給游客呈現了一桌桌辣子炒雞塊、香菇釀肉丸、麻辣拌素雞、香菇肉燥粥等菜品,游客紛紛豎起大拇指,滿臉油汗的他咧嘴笑了。
        重視細節,體現細節,體現著認真負責的態度,彰顯著嚴謹細致的作風,顯現一個人的本領和才能,也凸顯著一個人的形象。根據氣候變化及時調整食譜,他做到精打細算,計口下糧,既減少浪費又保證質量。結合集中用餐人數多時間短的情況,他要求打飯人員速度快、效率高,保證保質保量按時供應,不讓職工排長隊。
        他不厭其煩給幫廚人員傳授技能,提高業務本領,做到粗糧細做、細糧精做。他以身作則,影響和帶動食堂員工端正工作態度,改進工作作風,樹立全心全意為職工服務的思想,做到文明用語、掛牌上崗、著裝統一,有問必答,有求必應。
        “安全重于泰山”、“食以安為先”。在做好膳食供應的基礎上,他和幫廚人員認真做好燃氣、灶具和炊事工具的管理,加大消防檢查力度,保證供餐的安全可靠。嚴格執行食品進貨驗收和臺賬記錄制度,認真檢查供應的蔬菜、食品質量和生產日期,不合格食品堅決不準進入食堂。做好餐具消毒,堅持食品留樣,對剩、壞變質食材及時進行清理,做好滅蚊蠅、防鼠害等工作,工作區域衛生日清日結,桌椅井然有序,地坪干凈無油污。庫房及工作間各種生熟食品、原輔材料、刀具、廚具分類存放,給人一種整潔有序、輕松明快的感覺。他嚴格要求自己,一絲不茍,帶頭擦抽油煙機、擦窗戶玻璃、擦屋頂,所有角落都打掃得一塵不染。
        行文至此,筆者忽然想起了唐代詩人白居易有首詩《憶江南》,寫到:江南好,風景舊曾諳。日出江花紅勝火,春來江水綠如藍。能不憶江南?
        化而用之,“南江廚藝好,廚房香味滿院傳,能不憶江南?”

(責任編輯:伊百盛)
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